ΕΡΤ3 – «Από το Χωράφι στο Ράφι»: Πέστροφα
Νέο Επεισόδιο – Α΄ Τηλεοπτική Μετάδοση
Κυριακή 25 Ιανουαρίου, στις 16:30
Η εβδομαδιαία εκπομπή «Από το Χωράφι στο Ράφι» επιστρέφει στην ΕΡΤ3 την Κυριακή 25 Ιανουαρίου, στις 16:30, με ένα επεισόδιο αφιερωμένο στην πέστροφα, τον «βασιλιά» των ψαριών του γλυκού νερού και έναν από τους σημαντικότερους πρεσβευτές της ηπειρώτικης γαστρονομίας.
Η πέστροφα εκτρέφεται συστηματικά στην Ελλάδα από τις αρχές της δεκαετίας του 1950. Σήμερα, ο πυρήνας της δραστηριότητας βρίσκεται κυρίως στις παρόχθιες περιοχές του ποταμού Λούρου, στην Ήπειρο, όπου λειτουργούν περίπου 20 οικογενειακές ιχθυοτροφικές μονάδες.
Η εκπομπή ταξιδεύει στα Ιωάννινα για να παρακολουθήσει όλη τη διαδρομή της πέστροφας. Από την εκτροφή και την επεξεργασία, έως την εμπορία της νωπής και της καπνιστής μορφής.
Ξεκινάμε από τον Ιχθυογεννητικό Σταθμό του ΕΛΓΟ – «Δήμητρα», κοντά στις πηγές του ποταμού Λούρου. Με τη βοήθεια των ερευνητών του σταθμού παρακολουθούμε την επιλογή γεννητόρων, την τεχνητή γονιμοποίηση και την εκκόλαψη των αυγών. Παράλληλα, ενημερωνόμαστε για τα είδη και την προέλευση της πέστροφας που εκτρέφεται στην Ελλάδα.
Στη συνέχεια, μεταβαίνουμε σε ένα από τα ιχθυοτροφεία της περιοχής, όπου μαθαίνουμε λεπτομέρειες για τη διαδικασία εκτροφής, τη σημασία του ποιοτικού σιτηρεσίου και των καθαρών υδάτων, το κόστος παραγωγής, τις προοπτικές του προϊόντος στην αγορά και στην εστίαση, αλλά και τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στη βιωσιμότητα των εκτροφών.
Ο επόμενος σταθμός μας είναι μια μονάδα επεξεργασίας πέστροφας, όπου παρακολουθούμε τα στάδια παραγωγής: από την επεξεργασία έως το κάπνισμα, τη συσκευασία και τη διάθεσή στην αγορά. Εκπρόσωποι της νέας γενιάς των τοπικών οικογενειακών επιχειρήσεων μιλούν για τις δυσκολίες του επαγγέλματος αλλά και για το όραμά τους να ενισχύσουν περαιτέρω την παραγωγή πέστροφας στην Ήπειρο.
Τέλος, ανακαλύπτουμε πώς αξιοποιείται η πέστροφα στην τοπική εστίαση και ενημερωνόμαστε για μια συλλογική πρωτοβουλία των τοπικών φορέων, που στοχεύει στην ανάδειξή της ως βασικό στοιχείο της ηπειρώτικης γαστρονομικής ταυτότητας.
Έρευνα – παρουσίαση: Λεωνίδας Λιάμης
Σκηνοθεσία: Βούλα Κωστάκη
Επιμέλεια παραγωγής: Αργύρης Δούμπλατζης
Η εκπομπή είναι διαθέσιμη και στο ERTFLIX