ΕΡΤ3 – «Από το Χωράφι στο Ράφι»:
Αυτόχθονας Μαύρος Χοίρος
Νέο Επεισόδιο – Α΄ Τηλεοπτική Μετάδοση
Κυριακή 22 Φεβρουαρίου, στις 16:30
Η δημοφιλής εκπομπή της ΕΡΤ για τον πρωτογενή τομέα και τη μεταποίηση «Από το Χωράφι στο Ράφι», πάντα στην ΕΡΤ3, αυτήν την Κυριακή 22 Φεβρουαρίου, στις 16:30 (και σε επανάληψη κάθε Πέμπτη στις 19:30) παρουσιάζει το «μαύρο διαμάντι» της ελληνικής χοιροτροφίας, τον αυτόχθονα μαύρο χοίρο.
Πρόκειται για μια ενδημική φυλή που έλκει τις ρίζες της στους Ομηρικούς χρόνους. Χαρακτηρίζεται από κρέας πιο σκούρο από του κλασσικού χοίρου, ενώ χημικές αναλύσεις έχουν καταδείξει πως το λίπος του διαθέτει πολύ υψηλές συγκεντρώσεις ελαϊκού οξέος (βασικό συστατικό του παρθένου ελαιόλαδου). Καταγράφηκαν, επίσης, πολύ υψηλές τιμές Ω3 λιπαρών οξέων, καθιστώντας το ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα χοιροειδών παγκοσμίως.
Σήμερα στην Ελλάδα λειτουργούν περίπου 70 μονάδες εκτροφής με πάνω από 3.000 χοιρομητέρες αυτόχθονα μαύρου χοίρου, με το βασικό πυρήνα να συγκεντρώνεται κυρίως στη Μακεδονία και τη Θράκη, αλλά υπάρχουν μονάδες σε όλη την ηπειρωτική χώρα και σε νησιά.
Το «Από το χωράφι στο ράφι» επισκέφθηκε δύο πιστοποιημένες εκτροφές και ενημερώθηκε για τις συνήθειες και το σύστημα εκτροφής του αυτόχθονα μαύρου χοίρου, τι περιλαμβάνει το σιτηρέσιό του και γιατί του αρέσει να τρώει βελανίδια καθώς και πώς αυτή η διατροφή επηρεάζει την ποιότητα του κρέατός του.
Επίσης, πληροφορήθηκε για το πρόγραμμα γενετικής ταυτοποίησης που άρχισε να υλοποιείται εδώ και λίγους μήνες, αλλά και για τα οφέλη που αναμένεται να προκύψουν από τη διαδικασία αυτή. Η εκπομπή ενημερώθηκε επίσης για το σοβαρό πλήγμα που έχει επιφέρει στον κλάδο η αφρικανική πανώλη των χοίρων.
Το «Από το χωράφι στο ράφι» παρακολούθησε διάφορες μορφές τυποποίησης του κρέατος αυτόχθονα μαύρου χοίρου, ενώ συζήτησε για τα προβλήματα και τις εμπορικές προοπτικές του συγκεκριμένου είδους κρέατος. Με τη βοήθεια ενός chef το «Από το χωράφι στο ράφι» ετοίμασε μια τηγανιά, ενώ πληροφορήθηκε τα πάντα για τα λάθη που θα πρέπει να αποφύγει κανείς στο μαγείρεμά του και για τον τρόπο με τον οποίο το αναγνωρίζει στο κρεοπωλείο.
Έρευνα-Παρουσίαση: Λεωνίδας Λιάμης
Σκηνοθεσία: Βούλα Κωστάκη
Επιμέλεια παραγωγής: Αργύρης Δούμπλατζης
Μοντάζ: Σοφία Μπαμπάμη
Εικονοληψία: Ανδρέας Κοτσίρης
Ήχος: Γιάννης Τσιτιρίδης
Η εκπομπή είναι διαθέσιμη και στο ERTFLIX.