ΕΡΤ3 – «Από το Χωράφι στο Ράφι»: «Καρίκι» Τήνου
Α΄ Τηλεοπτική Μετάδοση
Κυριακή 5 Απριλίου, στις 16:30
Η δημοφιλής εκπομπή της ΕΡΤ3 για τον πρωτογενή τομέα και τη μεταποίηση «Από το Χωράφι στο Ράφι», αυτήν την Κυριακή 5 Απριλίου, στις 16:30 – και σε επανάληψη κάθε Πέμπτη στις 19:30 – μας παρουσιάζει το Καρίκι της Τήνου, ένα τυρί που όμοιό του δεν υπάρχει πουθενά αλλού στον κόσμο.
Η εκπομπή ταξίδεψε στο νησί των Κυκλάδων και έμαθε τα πάντα για την καταγωγή, την ιστορία, την παρασκευή και τη διάθεση του μοναδικού αυτού «μπλε τυριού» – αρχικά ονομαζόταν «Τράχυλος» από την τραχιά γεύση του – το οποίο «γεννιέται» μέσα σε μια νεροκολοκύθα, ωριμάζει αργά με τη βοήθεια ενός ιδιαίτερου μύκητα και μετατρέπει το αγελαδινό γάλα σε ένα γευστικό θησαυρό.
Το Καρίκι της Τήνου ως προς τον τρόπο παρασκευής του είναι μοναδικό. Η συνταγή του έλκει τις ρίζες της βαθιά πίσω στο χρόνο και φαίνεται πως προήλθε από την εφευρετικότητα των παλαιών κατοίκων του νησιού για την αντιμετώπιση της ανάγκης συντήρησης του γάλακτος που παρήγαν. Ωστόσο για πολλές δεκαετίες είχε πάψει να παρασκευάζεται στα σπίτια της Τήνου.
Για την αναβίωσή του «υπεύθυνη» είναι η οικονομική κρίση και η Αγγέλα Ρουγγέρη με το σύζυγό της. Το ζευγάρι, όταν είδε την επιχείρησή τους στον τομέα της οικοδομής να μην πηγαίνει καλά, στράφηκε στο αγροτικό παρελθόν του και έστησε μια μικρή τυροκομική μονάδα, στην οποία αναβίωσαν την παρασκευή του Καρικιού, βασιζόμενοι σε αναφορές των παππούδων και των γιαγιάδων τους.
Το «Από το Χωράφι στο Ράφι» πληροφορήθηκε επίσης τον τρόπο καλλιέργειας της νεροκολοκύθας και τη σημασία της στην ωρίμανση του Καρικιού. Κατόπιν, επισκέφθηκε μια εκτροφή με αγελάδες και ενημερώθηκε για τις συνθήκες ευζωίας τους, τη διατροφή τους καθώς και για το γάλα που παράγουν αλλά και για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η αγελαδοτροφία στο νησί.
Στη συνέχεια η εκπομπή παρακολουθεί και καταγράφει τη διαδικασία παρασκευής του Τηνιακού μπλε τυριού τόσο στις εγκαταστάσεις του συνεταιρισμού όσο και σε ένα δυναμικά αναπτυσσόμενο οικοτεχνικό τυροκομείο.
Η συνολική παραγωγή του Καρικιού σήμερα δεν ξεπερνά τους 3-4 τόνους ετησίως, και από ό,τι φαίνεται θα συνεχίσει να αποτελεί gourmet επιλογή, περιορισμένης διαθεσιμότητας, καθώς τόσο το γάλα όσο και οι νεροκολοκύθες δεν μπορούν να στηρίξουν μια πιο βιομηχανική παραγωγή. Και αυτό ίσως δεν είναι απαραίτητα κακό για τη διατήρηση της παραδοσιακότητάς του.
Έρευνα-παρουσίαση: Λεωνίδας Λιάμης
Σκηνοθεσία: Βούλα Κωστάκη
Επιμέλεια παραγωγής: Αργύρης Δούμπλατζης
Μοντάζ: Σοφία Μπαμπάμη
Εικονοληψία: Ανδρέας Κοτσίρης
Ήχος: Γιάννης Τσιτιρίδης
Η εκπομπή είναι διαθέσιμη στο ERTFLIX μετά την τηλεοπτική προβολή της.